Nötfri Rawfood Lingon Mousse Tårta med Rårörda Lingon

Lingon är en riktigt svensk superfood som finns lättillgänglig i frysdisken året runt och innehåller mycket av de ämnen som bekämpar tumörceller i kroppen. De sägs även motverka urinvägsinfektion,  så ät dessa små superbär regelbundet, som topping på smoothies t ex. Lingon är fullproppade med antioxidanter, C-vitamin, betakaroten, B-vitaminer, kalium, magnesium och fosfor.

Det här receptet är hämtat från min första raw dessert e-bok RåSött.

Nötfri Rawfood Lingon Moussetårta ca 12-16 bitar:

Botten

• 4 dl solrosfrön (gärna aktiverade och torkade)
• 1, dl osvavlade sultanrussin
• 1 dl osvavlade torkade aprikoser
• 1 msk ekologisk kallpressad kokosolja
• 1,5 krm ekologiskt vaniljpulver

Blötlägg russin och aprikoser i fingervarmt vatten ca 15 min, häll sedan av vattnet till en annan bunke. Kör russin, aprikoser, kokosoljan och vaniljpulver i matberedaren till en smet. Häll i solrosfröna och kör tills du har en ganska fuktig grovkorning deg. Späd eventuellt med lite blötläggningsvatten om det känns torrt. Tryck ut degen jämt och gör en hög kant i springformen. Ställ i kylen.

 
Fyllning

• 4 dl riven kokos
• 4 dl lingon, rumsvarma
• 3 msk ekologisk kallpressad kokosolja

Kör den rivna kokosen i matberedaren tills det blir ett mjöl. Häll i lingonen och kör till en jämn smet, skrapa ner på kanterna i matberedaren allteftersom. Lägg i kokosoljan sist och kör ytterligare någon minut. Om man har en stavmixer så kan man använda denna för att skapa en mer slät och fluffig konsistens. Häll fyllningen i springformen och låt stå i kylen minst en timme innan servering.

Topping